Kürbis Risotto

Zutaten für 4 Person

• 280 g Carnaroli-Reis (Risotto Reis)
• 560-600 g Kürbis
• 120g Schalotten oder Zwiebeln
• 8 Blätter Salbei
• 1,5 l Gemüsebrühe (ohne Salz für Baby)
• 100 g Frischkäse
• 4 TL Parmigiano Reggiano

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Schalotte (oder Zwiebel) fein hacken und zwei Salbeiblätter waschen.

Die Gemüsebrühe erhitzen.

Den Reis in einem Topf etwa 2 Minuten lang rösten, bis er gut erhitzt ist.

Zwei Kellen heiße Gemüsebrühe hinzufügen.

Fügen Sie die Schalotte (oder Zwiebel) und den Kürbis hinzu. Fügen Sie heiße Brühe hinzu, bis alles bedeckt ist.

Lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze mindestens 10-15 Minuten lang kochen und fügen Sie jedes Mal, wenn der Reis trocken ist, eine Kelle heiße Brühe hinzu.

Die Hitze ausschalten und den Frischkäse und die fein geschnittenen Salbeiblätter, den Parmesan und das native Olivenöl extra hinzufügen, um das Risotto cremig zu machen.

2 Minuten ruhen lassen und lauwarm servieren.

Kürbis ist ein kalorienarmes Gemüse (ca. 25-28 kcal pro 100 g) mit einem hohen Wassergehalt und vielen wertvollen Nährstoffen. Er ist reich an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) für die Sehkraft und den Hautschutz, liefert Vitamin C für die Eisenaufnahme und das Immunsystem sowie Mineralstoffe wie Kalium für die Muskelfunktion. Zudem enthält er Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung sorgen.